нет юр.лица или ИП, я просто работник

А может, лучше попроситься в штат немецкой компании, а не фрилансером?

Тогда с чего вдруг фриланс? Фриланс это возможность себя обеспечивать САМОСТОЯТЕЛЬНО, искать клиентов, выполнять для них работу и получать деньги. Без посредников-компаний

Я не совсем понимаю какие у вас отношения с работодателем, как они оформлены. А от этого кажется стоит отталкиваться в вопросе того, как вы облагаетесь налогами.
Рискну предположить, что было бы хорошо проконсультироваться с немецким налоговым консультантом, чтобы узнать как там по практике признания центра жизненных интересов в случае как у вас)