В Турции нельзя просто так зайти и сдать любой анализ, на многие нужно назначение врача. В Стамбуле есть лаборатории Synevo, Biruni. Но там нужно уточнять что именно Вам могут сделать без назначения врача.
И если вы туристы то стоить будет недешево, морально к этому готовьтесь.