Если паспорт РФ. Вы влетаете и на границе получаете штамп на 30 дней (могут спросить, а могут и нет: билеты из Таиланда, наличку, бронь отеля).
Дальше если хотите задержаться можно съездить до границы туда обратно на автобусе (в любом чате спросите вам подскажут куда обратиться) и получить новый штамп на 30 дней. Либо слетать в соседнюю страну (Камбоджа, Малайзия, Гонконг, Индонезия и тд) как туристы и по возвращении в Таиланд вам поставят новый штамп на 30 дней. Так оф можно получить второй штамп и без проблем вернуться в Таиланд.
А дальше съездить в соседнюю страну (Малайзия, Камбоджа, Лаос, Вьетнам и т.д) и получить тур визу (и тут как раз ваш список документов который вы писали выше пригодится) на 60 дней +30 дней к визе получить в миграционной службе за 1900бат.
Итого у вас будет 2 штампа по 30 дней и тур виза 90 дней, абсолютно легально и без вопросов от пограничников.
Лаос Саваннакхет с недавнего времени начал считать количество дней в Таиланде и если около 180, то лучше не ехать туда. Вьентьян вроде как не смотрит на это.