Брали билеты в Тай туда-обратно на 36 дней в расчете, что будет штамп 45 дней, но если вдруг сделают снова 30 дней, то продлим в эмиграшке на 7 дней. Собственно, все пошло по второму сценарию.

Подскажите, нужно ли делать отменяемую бронь из Таиланда в срок до этих 30 дней, чтобы пустили, либо ок, что обратный билет через 36 дней?

Если переживаете - сделайте бронь билетов на 30 день чтобы выезд был
500р стоит +-

Я знаю, склоняюсь к этому варианту. Семья просто большая, поэтому общая сумма выходит приличная) Думала, вдруг у кого был опыт, что миграционной службе все равно и 36 дней с учетом недельного продления их устраивает

в имиграционной службе обратные билеты не спрашивают

Это зависит от настроения конкретного пограничника, а не чьего то опыта

Из личного опыта, не является призывом к действию. Я заранее ничего не делал, но в случае необходимости, был готов сделать бронь.