Брать процент - это указывать некую фиксированную комиссию от суммы Банковские обменники не берут проценты - хотя тоже на этом зарабатывают.
И это не модные слова - это стандарты финансовой отчетности. Прибыль от обменных операций в процентный доход не идет - потому что никакого процентного дохода там нет.