Делайте как посчитаете нужным для себя.
Договора достаточно и на англ, но тайский нужен, если вдруг обращаться потом в полицию или в суд, чтобы не было такого, что перевод впоследствии будет не точный или ещё что.
Если указываете обоих, значит паспорта обоих