Добрый день
Нахожусь в Испании, жду решения по моей студенческой визе (получен отказ, но подана апелляция)
Появилась возможность присоединиться к стартапу и податься на стартап визу
В моем случае это возможно?
Или единственный вариант - ждать положительную апелляцию и за 2 мес до окончания обучения подаваться на стартап визу?

Подаваться можно только из легального статуса, сейчас у вас его нет. Если выиграете апелляцию - подаётесь на стартап хоть на следующий день, не надо ждать два месяца до конца обучения, если это Ley 14/2013. Пока можете сам стартап готовить и бизнес планы утвержать в соответствии с процессом.