А вот интересно, если я, к примеру, продал квартиру в Турции и хочу перевести деньги в испанский банк, мне какие документы нужно показывать в банке для подтверждения источника дохода? И как их надо переводить/апостилировать?

Документы то те же, а вот хурадо с турецкого, говорят, куда меньше, чем с русского

Всё те же - это договор купли/продажи? Обязательны ли на нём отметки госреестра? Нужен ли апостиль или заверение нотариусом?

С договором о продаже (уже на испанском) приходите в банк и уведомляете менеджера. Менеджер сканирует и отправляет в AML отдел банка. Если там дают добро, сообщает Вам, что можно сделать перевод средств.

Спасибо большое. Договор купли/продажи может быть просто подписан покупателем и продавцом или на нем должны стоять отметки госреестра?

Все документы с регистрацией и отметкой об уплате налогов, если таковые имеют место быть

Но, прежде всего, лучше придти в банк и задать вопрос менеджеру о том, какие конкретно документы и в каком виде потребуется предоставить для перевода денег полученных по сделке в испанский банк.

А ещё подскажите пожалуйста, есть ли какие-то ограничения по срокам? Например, продал квартиру полгода назад, год, или три года назад? Все эти сделки будут считаться легальным источником или три года уже не годится?

Если у Вас на счёте Турции накоплены средства и эти поступления происходили ровно или близко к дате сделок, то, при наличии всей документации, проблем с принятием денег у испанского банка быть не должно.
Другой момент, который тоже стоит иметь в виду, испанский банк может поинтересоваться за какие средства Вы приобретали недвижимость в Турции и как эти средства были получены. Т.е. отслеживают всю цепочку