вот про товары как раз не знаю, но вот услуги (я обычный среднестатистический телетрабахадор тоже с клиентом в ЕС) - встаете в РОИ, после этого можно выставлять ндс 0% регистрация в рои обычно прям при регистрации аутономо галочка добавляется после регистарции ваш налоговый номер пробивается в реестре
это да. я не знаю специфику ваших услуг конечно, но если ваш клиент у кого-то еще внутри ес покупает услуги - они стопудово уже там. проверяется просто по их налоговому номеру онлайн