При снятии евро выбираете конвертацию по курсу платежной системы и всё. Я не сразу понял о чём вы. Курс обмена, которые предлагают в банкоматах - почти всегда хуже того, что предлагает платежная система
Всегда можно выбрать в банкомате так? При оплате в магазине да, часто такой выбор бывает и там действительно не надо выбирать местную валюту, там будет курс хуже, а в банкомате я выбора не видел никогда.
На основании курса банка. Его эмитент определяет. Эмитент вместе с суммой транзакции в валюте транзакции получает от ПС сумму транзакции в валюте бина - да. Сконвертированную по курсу ПС. А дальше сам принимает решение, что делать: использовать свой курс конвертации или курс ПС. Финтехи часто курс ПС используют (т.е. берут сумму транзакции в валюте бина, которая пришла из ПС), а банки всегда используют свой курс, т.к. обмен валюты - это их профильный бизнес
А то, о чем пишете вы, это, похоже, DCC - dynamic currency conversion. Когда можно выбрать транзакцию в валюте бина сразу проводить. Только это не курс ПС, это эквайрер запрашивает у своего провайдера DCC, какой курс применять. И там обычно очень паршивые курсы, т.к. эквайрер в этой схеме несет курсовые риски и перезакладывается. Плюс комса за сервис. Это сделано типа для удобства туристов, чтобы турист не вникал в курс местных тугриков, а до совершения транзакции видел сумму транзакции в понятных ему деньгах. А за удобство надо платить :) И это, кстати, настолько не курс ПС, что вообще то сами ПС этого очень не любят и не раз пытались этот механизм выключить