я делаю ))
Вот 10 советов от меня:
1. Прежде всего, паэлья - это не блюдо, паэлья - это специальная сковородка, без неё блюдо не получится.
2. Рис - правильно сказали, лучше всего сорт Bomba, только он стоит в нормальных магазинах 2 - 2,50, а не 5 евро. Но и другой валенисийский круглозёрный рис тоже пойдёт. Только не всякие "пропаренные" вьетнамские - это не то.
3. Главное в паэлье - socorro или socarrat - чуть припечённый к дну паэльи (сковородки), но ещё не подгоревший слой риса. Чтобы он получился нужно то самое мастерство, хорошая правильная сковородка и место для приготовления. Без сокоррата паэлья - не паэлья, а просто рис с курицей (или чем-там-ещё)
4. Бульон можно готовить самому, а можно купить готовый. Бульон может быть куриным, рыбным или специальным особой вонючести для паэльи, это всё по настроению
5. Начинка - курица, кролик, морепродукты - это всё по вкусу и тоже по настроению
6. Овощи - перец, лук сперва обжариваются, но ещё раньше нужно бросить в масло несколько раздавленных, но не чищенных долек чеснока, чтобы они отдали блюду свой аромат. На другой половине паэльи в это же время можно обжаривать курицу или кролика
7. Потом засыпать сухой рис, чтобы он впитал масло, вкус овощей и обжаренной курицы. И только когда он всё это в себя впитает, только тогда добавлять бульон
8. Паэлью мешают только один раз, когда заливают бульон, после этого её трогать нельзя. Если не угадал с первого раза с количеством бульона, то уже ближе к концу приготовления его можно немного подлить
9. И самое главное поймать момент, когда рис будет готов, но не разварен, а на дне образуется сокоррат, но не пригоревший рис
10. Чтобы блюдо было торжественным его нужно украсить - креветки, омары мидии, разные ракушки - для этого всё подходит, это тоже не поддаётся рецепту, нужно настроение и творческий подход