Соль используют не только для консервации, а чтобы вытянуть из свежих оливок природную горечь. Если вы попробуете свежую оливку с дерева, то вы поймёте о чём я говорю
Нет, вполне реально сделать малосоленые. Сначала вымачивают в чистой воде, меняя её, а потом уже в солёной. Ну так по деревенской технологии). А перед этим раздавливают специальной машинкой)
Если будете сами готовить - это не сложно. Муторная подготовка - каждую ягоду или надрезать, или достать косточку. А вымачивать потом просто - раз в день менять воду в течение 5-6 дней. И горечь уйдёт. Солить потом, соответственно, сможете по своему вкусу