Чтобы заплатить налог на переход права собственности нужно заполнить декларацию и по ней заплатить. Это обычно делают риелторы или сам нотариус, там ничего сложного, но видимо эти риелторы ленивые и не хотят этим заниматься.
Ваша обязанность заплатить налог в течение 30 дней, поэтому можете это сделать после сделки, на подписание это вообще никак не влияет. После подписания или сами разберётесь или можете обратиться в любую хесторию (просто наберите на гугл-карте и идите в ближайшую). Там за 30-100 евро вам всё заполнят и помогут оплатить.