Добрый вечер. Подскажите, я правильно понимаю, что схема поменять российское ву на турецкое и потом его поменять на испанское ву не работает? Если да, то новое турецкое ву, полученное после обучения в автошколе можно поменять на испанское?

Обменянные права повторному обмену не подлежат.

1. Формально так нельзя, но в литературе описано много случаев, когда людям удавалось обменять ВУ третьих стран, сконвертированные из российских. Но тут уж как повезёт.
2. Если Вы получили ВУ в Турции, то его можно обменять (нужна сита в DGT на услугу Canjes de permiso. Поймать её нелегко, но можно. Месяцев через 5 обычно запись :)