Сейчас всё это зависит от желания и возможностей. Если недавно делали прививку от Ковид и есть свежий сертификат, то берите с собой, вдруг пригодится. ПЦР тоже по желанию, если хотите, есть места в которых делают его. Вообще Ковид уже отменили везде, можно не заморачиваться.)
Не пару лет. Ещё год назад, прошлым летом, при въезде в Испанию требовался либо сертификат о прививке, либо отрицательный тест. Отменили прошлой осенью.