"Генеральной" доверенности в РФ не существует.
Даже если 6 страниц текста и 100 организаций/процедур перечислено, это все равно "обычная доверенность" на конкретные процедуры, даже если обозвать её "генеральной".
Времени занимает ровно столько, сколько нужно чтобы записаться в консульство на услуги нотариата. В мадриде ~ месяца 1,5-2, в Барселоне 2-4+-. Сроки условны и зависят от спроса.
Текст доверенности нужно подготовить с учётом требований организаций, куда её планируется предоставлять, и загрузить заранее на консульский портал. Консульство лишь заверяет свободу волеизъявления и факт подписи конкретным человеком, текст им ~ безразличен, если там не полная ересь конечно.