С
Вопрос немного в другом, не будет ли проблем, если я в этой графе напишу estudiante, если на момент…
Не нужно додумывать. Вы же собираетесь учиться, а не работать, поэтому и пИшите в анкете "студент". Ваша работа в РФ или её отсутствие в принципе никого не интересует в стандартном случае. Ни ваша трудовая, ни опыт, ни текущая должность, ни отсутствие работы, ни справки о доходах, ни обязательства и глубинные мотивации. Это же не собеседование с миграционным офицером в консульстве US, где задают вопросы, это бумажный бюрократический запрос. Любая лишняя информация не помогает, а мешает принятию решения и создаёт лишние вопросы.
Ничего не мешает написать в этой графе текущую должность и ничего не пояснять. Не обещать увольняться и т.п. результат в 90% случаев будет тот же что и с "estudiante".