Самый логичный шаг, чтобы выполнить требования консульства - оформить новый полис sin copago в любой страховой, даже в том же санитас, которая примет действующий полис как основание для обнуления периода carensia.
Процедура в принципе стандартная - при переходе из одной в другую страховую, при предоставлении действующего полиса периоды carensia могут обнулить. При этом можно войти в любую страховую, которая согласится заключить новый договор с учетом действующего полиса, а не только из ограниченного списка выше.
Я бы напрямую с санитас решал, объяснив ситуацию. И тогда не нужна их ограниченная годом, с частью вырезанных услуг страховка для студентов до 35л, т.к. обычный sin copago уже не будет содержать никаких периодов carensia.