может ли кто-то подсказать считаются ли отношения с сербом proof of family ties in serbia? и если да то какие можно приложить доказательства в таком случае?

Брачный договор) ну а если серьёзно, у вас ВНЖ по какому основанию?

по предузетнику. в этом случае только по self-employed подаваться можно?

Если у вас есть приходы на ип, то да. Если нет, то можно оформить молодого человека как спонсора. Само по себе наличие молодого человека серба не является доказательством чего-либо. Теоретически могут быть какие-нибудь заверенные нотариусом заявления, что он разрешает вам жить в своей квартире или что вы вместе снимаете какую-то квартиру и т.п. но в общем случае молодого человека серба рассматривайте как русского молодого человека.