Регистрируйтесь в разные консульства. в Италии, например, полмесяца назад были только начиная с августа. Только опытным путем сможете выяснить. Вот люди ещё в Словению записывались. Смотрите по билетам, отель, стоимость и подходящее время
И чтобы ваш шенген продолжал действовать не только на время подачи но и забирать паспорт. Приблизительно 4 месяца от времени подачи