Я согласна, сама всегда стараюсь оставить побольше. Но что интересно, что коллега из приличных кругов и местный и прямо сказал не оставлять много. Может, это у него такие принципы, конечно

Люди разные, у каждого свой подход к этому, некоторые принципиально не оставляют.
Я вот как представлю, что они все время на ногах, постоянно носятся с горой посуды, надо все запомнить, ничего не перепутать, меню знать, ещё при этом и улыбаться недовольным клиентам. 10% точно не жалко, особенно, если видно, что работают от души.

Да, наверное. Я в qlean в Питере тоже так думала и оставляла чаевые уборщицам побольше, чтобы убирались хорошо за больше денег. И вот к сожалению это никак не влияло на качество работы. Надеюсь, что они хотя бы внутри радовались большей оплате труда