вообще было бы забавно если бы русские приучили сербов есть сырники с кофе , но похоже это нереально))

Фантастика)

Для начала вообще употреблять творог. Кроме шуток, в Хорватии и Черногории он существует, но в Сербию не проникает.

А куда он из Сербии делся, простите? И из чего моя жена делала сырники? В Maxi и Idea есть sitan sir, sveži sir. Не говоря уже про urda, но из него сырники не поделаешь.

Из сыра...они же сырники, а не творожники

Момент, за пару шагов мы ща выясним, что творог — это и есть сыр во многих языках (cottage cheese, сир, sir и так далее), просто люди пугаются, что он назван по-другому.

Это ж сарказм....

Sitan sir и sveži sir - это не творог. Творог - это кисломолочный продукт.

Так и я несерьёзно ответил вам)

А вот как будто похоже было...а вообще я рад, что не люблю ни творог, ни гречу))

Творог - это quark.

Слова «творог» и «сыр» в современном русском языке разделяются. В древнерусском, украинском, сербском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог, поэтому продукты из творога до сих пор часто называют «сырными» (например, сырники — украинизм взамен русскому «творожники», см. укр. «сир»). Википедия

На немецком...

Говорю ж, похоже было, что серьезный ответ))

Удивительно, а по вкусу местные сырники не отличаются от сырников из творога Простоквашино. А если нет разницы, то sir-ники вполне себе норм.

За 10 лет русских приучили к суши) Значит и к сырникам можно привыкнуть)

А ситан сир на кисломолочный?)

Возможно, это для вас они не отличаются) Все, что пробовал я - были заметно пресные. Кроме тех, что заказывал в русских доставках.

Нежирный творо… sir, простите, берут, значит. Я рекомендую вообще из рикотты делать.

А ещё лучше чевапкой закинуться)

Тоже за Рикотту!

Творог - это кисломолочный продукт. Нежирный свежий сыр или рикотта - нет.

Любой сыр по умолчанию кисломолочный))) другим способом из молока сыр не сделать ..

Так а что это меняет-то в итоге в сырниках? Кислинка же не чувствуется всё равно.

Вот да

Кисломолочный - это когда свёртывание молока происходит под действием молочнокислых бактерий. Сыры сворачиваются при помощи сычужного фермента.

В старину говорили: "такой уж он человек - докажет, что сам Папа Римский - протестант!"

Вы серьезно или троллите?

Для приготовления рикотты лучше всего подходит сыворотка, получившаяся после изготовления сыра из свежего молока с использованием сычужного фермента. Из творожной сыворотки, оставшейся после получения кислотного творога, рикотты получается в несколько раз меньше, поэтому её производство экономически малоэффективно. Процесс свёртывания происходит при температуре 80—90 °C, сыворотка, таким образом, варится ещё раз (от этого происходит название продукта: cotta — «варёная», ri — префикс, означающий повторение). Кэп Википедия

Вы представляете как работает сычужный фермент?

Да, рикотта, как и ситан сир, получается из сыворотки. Творог - наобррот, в процессе приготовления от сыворотки избавляется.

https://miltex.by/articles/expert-center/proizvodstvo_tvoroga/

Вот тут сычужный добавляют в творог.

Но и то и другое результат одного и того же процесса, просто разные фракции

А сыворотка получается в процессе работы сычужного фермента...как рикотта может быть не кисломолочкой? Любой сыр (хоть гауда, хоть пармезан) получается в процессе работы этого фермента

Ну это ж база...

Вот именно что разные фракции. Вы пытаетесь доказать, что молотая картофельная кожура - это то же самое, что картофельное пюре.

Кожура - остатки от картофеля. Но тоже картофель. Сыворотка - остатки от кисломолочного продукта. Но тоже кисломолочный продукт.

И в дополнение - это другой белок, которого меньше, но в том же изначальном кисломолочном продукте

Сыворотка может быть получена из молока центрифугированием, это не результат реакции ферментации, а один из компонентов полидисперсной системы, наряду с молочным жиром и лактозой.

Тем не менее, рикотта традиционно делается из сыворотки, которая осталась от производства моцареллы и других сыров. А сам исходный материал (и для рикотты и для моцареллы) кисломолочный продукт

Таким способом сыворотку в промышленных масштабах не "добывают". Сыворотка это побочный продукт. А центрифугирование - больше к сыворотки крови относится)

Захотелось сделать сырники из моцареллы теперь. А что нам, релокантам

Первая половина вашего высказывания не противоречит моему. Вторая - противоречит, потому что в вашем же источнике написано, что выход сыворотки из творога в несколько раз ниже, чем из сыра, получаемого сычужной ферментацией.

Ещё раз: есть три способа сворачивания молока: молочнокислые бактерии, дрожжи и сычужный фермент. В первом случае получается творог, простокваша или ряженка. Во втором - кефир, йогурт. В третьем - сыр. Конечно же во всех трёх ветках технологии могут использоваться и используются присадки из двух других.

Рикотта, ситан сир - это вообще отдельная история, это сывороточные продукты. Хорошо, аналогия с кожурой и картошкой вам не подошла, вот вам другая: белок и желток яйца. Можно попробовать сделать безе из желтков, только это будет не безе. Нельзя сделать беарнез или голландез из белков. Ну то есть конечно делайте на здоровье, если вам нравится - я без сарказма сейчас - но называйте как-то иначе, чтобы окружающих не путать.

Конечно не делают, сворачиванием она получается намного дешевле. Мой поинт в том, что сыворотка - это исходный компонент молока, а не продукт его сворачивания.

Как это не продукт сворачивания? А чего же?

Ничего. Коровы) Сыворотка - это дисперсный компонент молока, она там есть с самого начала. Сворачивание затрагивает другие компоненты, разбивая дисперсный комплекс на фракции. Сыворотка - одна из фракций.

То есть вы взяли молоко...хренак, ни с того ни с сего из него сыворотка выпала?) Ну правда, хватит этой дискуссии. Повторюсь, попробуйте сделать дома сыр и всё будет понятно... самое простое - моцарелла. П.с. сыворотка из коровы увы не капает...

Не "ни с того ни с сего", а например можно разделить его на фракции центрифугированием, я писал, но вы решили не читать.

А я вам отвечал, что в сыроварении этот процесс не применяется, т.к. это максимально глупо, ибо сыворотка побочный продукт...

А я вам отвечал, что конечно не применяется, потому что слишком энергозатратен. Но вы, я боюсь, не видите разницы между химической реакцией и разделением фаз мультидисперсной системы

Из молока с сычужным ферментом получается продукт кисломолочный. Из него получается творог итд - как первая фракция. Из остатков его же получается повторным нагревом вторая, рикотта - но и то и другое результат одного процесса.

Я просто сыром занимался раньше и для меня забавно читать, что является кисломолочкой, а что нет))))))

Всё, я устал. Вам сырники из рикотты норм - я вам завидую.

Правильнее было бы просто сказать "да, перепутал"))

Я рикотту с творогом не перепутаю, готов на спор провести слепую дегустацию.

Но от этого оба продукта не перестанут быть кисломолочкой)))

Как вам угодно.

Не мне...природе)))

Так, хорош тут про "присадки"... собрались дилетанты...;) бактерии - это йогурт и простокваша, грибы (дрожжи) - это кефир, а то, что с сычужным ферментом - это сыр. Творог отделяют от йогурта, простокваши и кефира, творог - это белок казеин. Остается сыворотка - ее прогревают острым паром и отделяют урду (вурду) - сывороточный альбумин. Поэтому кому творог - берет и греет йогурт, кефир или простоквашу, как отскочит - скинуть на марлю и под гнет, чтоб обсох... все дела.

Мамма миа, чего я только не узнаю благодаря каналу...