На грузинский akt małzeństwa в Познани апостиль просили, в Быдгощи - нет.
Любой иностранец может сделать в любой момент, но в некоторых ужондах, если тётеньки прошаренные, спросят про цель. Если в будущем цель - гражаданство, то там не подойдёт odpis skrócony, нужно делать odpis zupełny. А для этого сделать транскрипцию свидетельства о рождении каждого их супругов.
В общем odpis skrócony вам в любом случае сделают, впишут ровно те данные, которые вы дадите