7 лет рановато. Я знаю у русской школы Амерсфорта есть лагерь для учеников школы и пары не учеников, и то с 8 лет на неделю и уезжают далеко, в Германию. У голландцев на местном языке много дневных лагерей любых, спортивных, яхтовых -
https://zomerkampen.nl, но тоже с 8 лет. Бывают русскоязычные многодневки вместе с родителями вроде Веселой Радуги, но там вроде слишком много желающих и от родителей активное участие. Прям чтоб в районе Амстердама на русском и для 7 лет не знаю. На вашем месте поспрашивала бы у местной школы:
https://amsterdam.gymnasium-one.com/