Пейролл как отдельная услуга нужен, если Вы - КМ, а компания-наниматель - не recognized sponsor, тогда Вас нанимют через посредника-спонсора. В данном случае, лучше 0%, тогда не придерутся и не будут дальше придираться. Ну и не всякая пейролл-компания вообще возьмется аутстафиить КМа в его частично собственную команию.
Если Вас нанимает BV на ГК, спонсором в Вашем конкретном случае ее назначает IND. Как они посмотрят на Вашу долю в собственности там - сложно предсказать. Теория и практика не всегда совпадают. Но лучше не иметь отношения к компании совсем, хотя бы для первого оформления ГК