да, совершенно верно! Поставить апостиль на всех документах, кроме документов об образовании, может любое лицо по вашей просьбе. Доверенность для этого не нужна.
Чтобы поставить апостиль на дипломах и аттестатах, потребуется нотариальная доверенность