Не сталкивалась с процедурой декларирования, но все бумаги были с собой. Знаю, что если ввозить то только евро, но ниже 10к, так как потом очень сложно депонировать сумму на счёт. В НЛ в принципе отсутствует понятие walk in cashier. Все управляется через АТМ терминалы и онлайн через сайт/приложение.
Обменять можно кэш в обменках с лютой комиссией и риском попадания под финнадзор. Понятно, что сам по себе факт не страшен, нужно лишь иметь подтверждающие документы происхождения средств.