Здравствуйте, сколько (в процентах) примерно персонала (отели, кафе и тд) в Токио говорит на более-менее нормальном английском?

Очень мало. Что считать нормальным английским? Что б прям говорили не отдельными словами, а нормальными предложениями? Я очень редко встречала. В отелях вероятно есть, в кафе мало.

Если человек не пугается "хэллоу", может различить "биг", "смолл", "тэйк аут", то это уже хорошо. В меню можно потыкать пальцами. Короче отдельные слова почти все понимают, заказ сделать можете😂

Ну от места зависит, в западных злачных районах довольно много стафа который тебя поймет, да и в целом ситуация оказалась не так плоха как кажется. Короче без японского неудобно но не пропадешь.

Понять то поймут. Но именно тех, кто спокойно может говорить целыми предложениями (ВНЕ диалога про размер стаканчика для кофе) и поддержать диалог - единицы