Сутью является то, что рынок пищевой продукции в Японии очень строго регулируется. И вероятность купить в магазине яйцо с сальмонеллой бесконечно близка к нулю. Куда больше шанса получить заразу в каком-нить ларьке с китайской кухней или сожрать несвежий бенто.
Ну по факту все. Особенно когда сама кухня рассчитана на употребление сырым, в заведениях и проч, мсключать все блюда изза 0 риска чет подхватить как минимум странно