Где-то антураж и рецептура средневековой кухни, где-то Инстаграмные десерты. Что непонятного

окей, возможно, эти места заслуживают очередей. мой тейк в том, что имхо в японии большинство мест с очередями не заслуживают этого и люди там стоят просто потому что там очередь. плюс я не видел стульев в той же москве, где сидит 30 человек, ожидая поесть простых суши типа суширо.

Стульев нет т.к. есть определённые правила относительно вывесок, веранд и прочего убранства снаружи на улицах Москвы. Все что не нравится и не согласовано - нафиг с пляжа. Можете принести свой стул. Почитайте отзывы к Старик и Море - там вообще без этого никак. Люди по часу на морозе стоят. Рядом , по вашей логике, не один рыбный ресторан

Ну стоят и стоят. Тебе то что? Поешь в другом месте

а что за тейком скрывается?
ты не был в большинстве этого большинства мест. ты не знаешь что там по факту. экстраполируешь 3 похода на все остальное. что значит не заслуживают? если люди туда стоят, значит заведение что-то сделало для этого. кухня, само место, история, маркетинг.

вопрос так и без ответа "ну какая хуй разница зачем кто что делает? как это аффектит на твою жизнь?"

конформизм в большинстве случаев.

это тоже улица?

Тебе про Москву а это япоха