Почему обязательно индийская? В самой Японии очень глубокая традиция буддизма, где адепты не едят мясо. Традиционно очень развито потребление различных бобовых, как заменителя животных белков. Тофу и тп. В любом японском ресторане здесь всегда в меню есть постные блюда из тофу.