За неделю в Японии лишь пару раз сталкивался, что не берут карты. В сувенирном магазине в Хаконе, и в кассах в храмы Киото. Во всех остальных местах плачУ через Apple Pay, везде принимают без вопросов.
В больших городах да, но если вы отправитесь в путешествие по "сельской" Японии, то там практически никто карты не принимает. Кроме того, даже в Токио рестораны "старой школы", где собственно самые лучшие соба или рамен или суши - только наличные.