Есть опыт свой. И есть понятие производственных процессов и технологий. Я делаю пожарские котлеты из грудки сам делаю фарш. И покупал куриный фарш. Разница есть. При промышленном производстве много разных добавок идёт. Поэтому тот же фарш в пельменях. получается много дешевле.