Пишите то, что и где реально работали. У немцев нет такого понятия, как трудовая книжка. Все прошлые работы подтверждаются Рекомендательными письмами от работодателей. На Stepstone можно создать резюме, там есть шаблоны на выбор и заодно оно будет сразу по немецким стандартам