Самайн, охристианизированный день всех святых, изначально означал начало темной половины года. Считалось, что в этот день мир живых и мертвых становятся ближе, и для охраны от недобрых гостей было принято сооружать как можно больше костров, освещать жилища и тд. Тыква пришла уже чуть позже, поскольку изначально у кельтов и германцев ее не так часто фонарем пользовали. А потом туда же до кучи в 19м веке и безголовый Джек свалился, которому тыква внезапно стала головой 😂 Так что, изначально - просто начало темного времени года.