Не соглашусь с определением, сорри :) Картавить - это неправильно/нечисто произносить Р. А в немецком 3 разных вида Р, одна из которых как раз похожа по звучанию на то, что мы в русском называем картавить. Т.е. они всё правильно фонетически произносят, нам просто кажется, что что-то не так, т.к. сравниваем с русским.