У меня годовой титр Визитер, состою в Паксе, скоро надо будет продлевать , его можно оставить как Визитер? Я постоянно проживаю со своим партнером. Мы оба пенсионеры.

Если у вас есть документы,подтверждающие ,что вы уже год живёте вместе ( контракт на аренду квартиры, счета за газ,свет ,или банковский счёт или страховка, Где УКАЗАНЫ ОБЕ ВАШИ ФАМИЛИИ!!!!) То вы можете подать на титр фамильяль, приложив документ о вашем Паксе.
На такое рандеву надо записывать я заранее за 1-2 месяца до истечения вашего теперешнего титра / визы

У меня на всех документах две фамилии. Но мне выдали титр на одну

Ну,это нормально. Вы же не меняли фамилию?
Тогда узнайте в вашей префектуре,какие ещё документы вам нужны смело подавайте на титр familiale , через год продлите его уже на 2 -4года,а потом и гражданство

Даже , если у меня Паксе? Я могу поменять титр с визитера на фамильр?

Конечно. Вам надо обратиться в вашу префектуру и уточнить у них какие документы вам нужны.
В нашей префектуре для этой цели не нужно специально брать рандеву.
Возможно,что у вас другие правила.
В префектуре вам дадут список документов для подачи и об'ясняет как завписатьс на рандеву.