Лучше попросить у работодателей копии. Fiche de paie - это официальный документ во Франции, который вам может понадобиться в будущем для других (не налоговых) демаршей, вплоть до выхода на пенсию, если ваше будущие будет связано с Францией.
Для налоговой декларации недостаточно знать суммы, которые вы получали на счет: суммы, которые должны быть указаны в декларации и полученные на банковский счет могут отличаться.