Я вам как технолог мясо-молочного производства скажу,что домашние консервы это кончено все хорошо,но… консервы промышленного производства проходят процесс стерилизации в автоклаве(это сложный,большой и дорогой аппарат) и только в автоклаве продукт нагревается до нужной температуры чтобы погибли патогенные микроорганизмы,добиться простым кипячением это невозможно