В основном все работают под резерв, например в 2022(и напрмер в 2016 году) в Пуэрто-Мадейро невозможно было найти свободное место в баре/ресторане если место заранее не забронировали. Там принцип прост, за выход сотрудников в праздники надо доплачивать и если места заранее не резирвируют, то скорее всего они просто не откроются. Как правило в ресторанах есть анонс новогодних мероприятий с контактами для резервирования мест, но вполне возможно будут исключения.