Кто подскажет, правильно ли я понимаю, что если я делаю гражданство на себя и на супругу - то нужно открыть минимум категорию C?

ну по логике да

А какая связь между гражданством и категорией монотрибуто?

На гражданство надо показать доход в стране, чем зарабатываешь. Если на двух человек доход категории А в Буэнос-Айресе, например, то это выглядит странненько

Так доход должен быть у каждого

Необязательно. Работать может кто-то один в семье, второй просто подтверждает, что его содержит партнер таким образом

У вас случайно нет образца заявления, что моя жена не работает и находится на иждивении?

Эм. Нет. Но мне кажется, такого образца и нет. Они просто пишут так: "c) en caso de no trabajar, deberá comparecer en
Secretaría, la persona que lo mantenga económicamente, acreditando
en debida forma sus medios de vida y el vínculo con el peticionario.
En todos los casos, deberá adjuntarse la respectiva
constancia de CUIT o CUIL.
"