Почему нельзя чтобы местный работодатель приглашение выслал человеку для работы у него или же на месте трудоустроил необязательно на высшее образование?

Образование высшее не обязательно для с/х работников, которые, например, водят тракторы или др.с/х технику. Дело не в этом. Здесь большинство в этой сфере не трудоустроены официально, труд по-черному, поэтому не пойдут Вас приглашать из другой страны.
Если будете уже здесь, на месте, то, возможно, повезет, и на временные работы устроитесь, платить будут мало-это реальность.

Для легализации по работе работодателю нужно будет не только вас нанять, а выполнить ряд формальностей, на которые вполне возможно далеко не все пойдут

Если работодатель заинтересован, тогда он все разрешения получит.

Учтите, что по программе "сотрудник " самый лучший вариант, без всяких головных болей с переводами денег и налогами как по программе "рантье"

А вы в Аргентине по работе легализовались?

Да

А сколько примерно прошло от подачи документов до получения dni?

У меня почти 3 месяца